Ovo je više od bara — priča o obiteljskoj tradiciji i novoj koktel kulturi Osijeka koja nas je oduševila
Malo je priča koje nas osvoje tako snažno kao ona o korijenima Cocktail bara Dalmacija. U priču s prvim i jedinim cocktail barom u najvećem gradu hrvatskog istoka krenuli smo s ciljem da podijelimo nekoliko dobrih ideja za koktele u novogodišnjoj noći i doskočimo predvidljivosti šampanjca. No umjesto toga, otvorila nam se priča o obitelji, nasljeđu i viziji koja se u Osijeku ispisuje još od 1968. godine.
Cocktail bar Dalmacija u Osijeku je ovog prosinca obilježio svoju prvu godinu rada, smjestivši se u Županijskoj ulici, na adresi koja desetljećima nosi posebno mjesto u kolektivnom pamćenju grada — ondje gdje se petkom odlazilo na girice i čašicu razgovora. Kada se na tom mjestu pojavilo nešto posve novo, ali sa starim imenom, pomislili smo kako je riječ tek o diskretnoj gesti nostalgije prema kultnom osječkom ugostiteljskom objektu. No zapravo je riječ o priči cijele jedne obitelji. Stoga je priča u kojoj smo samo željeli podijeliti nekoliko dobrih recepata za koktele prerasla u nešto što se uistinu mora ispričati jer je i nas oduševilo.
Priču o djedu Luki, ocu i stricu ispričao nam je unuk i sin te danas suvlasnik prekrasnog osječkog cocktail bara, Jurica Šeput.
Kako je nastala ideja da se upravo u Osijeku otvori cocktail bar?
– Dalmacija u svom prvotnom obliku posluje još od 1968. godine na lokaciji Jove Jovanovića Zmaja, kada ju je otvorio naš djed Luka, koji je u Osijek došao iz Opuzenskog kraja. Od svibnja 1973. godine posluje na lokaciji gdje se trenutno nalazimo, u Županijskoj 27. Lokal je desetljećima bio prepoznatljivo mjesto, osobito starijoj populaciji, kao nezaobilazna adresa za dobre girice i čašicu pića. Nakon što je djed otišao u mirovinu, poslovanje su preuzeli naš otac i stric te ga vodili kao caffe bar sve do 2022. godine. Sestra Nika, brat Ivan i ja, kao treća generacija, oduvijek smo imali želju preuzeti lokal, preurediti ga i nastaviti obiteljsku tradiciju dugu više od 50 godina. Ta se ideja konkretizirala kroz sveobuhvatnu renovaciju prostora koja je trajala do prosinca 2024. godine, kada Dalmacija dobiva novo lice. Ideja cocktail bara razvijala se s vremenom, ponajviše zato što u Osijeku i okolici nije postojalo mjesto jasno usmjereno u tom smjeru.
Što Cocktail bar Dalmacija čini posebnim u odnosu na druge?
- Posebnost Dalmacije leži u spoju tradicije i suvremenog pristupa. S jedne strane iza nas stoji povijest i emotivna povezanost s prostorom, a s druge jasna vizija kvalitete. Krenuli smo s kartom od desetak klasičnih koktela koje smo unaprijedili vrhunskim sastojcima, pažljivo osmišljenom dekoracijom i dosljednom prezentacijom. Nakon godinu dana poslovanja vidimo da je upravo to nedostajalo ovom dijelu Hrvatske – kvalitetna usluga i koktel koji spaja okus, miris i vizual. Trenutno radimo i na razvoju signature koktela u suradnji s renomiranim cocktail majstorom iz Dubrovnika, o čemu će publika biti pravovremeno informirana.
Nismo odoljeli pa smo zatražili i preporuku za pet zimskih koktela s kojima novogodišnja noć dobiva sasvim novu dimenziju. Koktele uz koje se pjenušac bez imalo grižnje savjesti može ostaviti po strani i nazdraviti, primjerice, bezvremenskim Negronijem, za koji nam je Cocktail bar Dalmacija ljubazno ustupio i recept.
Lista zimskih koktela
1. Negroni
Ikona među koktelima – snažan, gorak i savršeno izbalansiran. Kombinacija gina, Camparija i slatkog vermuta daje mu dubinu i toplinu, a narančina korica zaokružuje aromu. Negroni je koktel za one koji vole klasiku. Kod kuće ga je jednostavno napraviti jer ima samo tri sastojka koji se miješaju u čaši s ledom i poslužuju s koricom naranče.
Recept:
30 ml gina
30 ml Camparija
30 ml slatkog crvenog vermuta
led
korica naranče za aromu
Sve sastojke uliti u čašu s ledom, kratko promiješati i aromatizirati koricom naranče.
2. Whiskey Sour
Topao i uravnotežen, s idealnim odnosom slatkog i kiselog. Whiskey Sour zimi posebno prija jer kombinira snagu bourbona s osvježavajućom svježinom limuna. Elegantna pjena na vrhu daje mu dodatnu teksturu.
3. Amaretto Sour
Savršen izbor za one koji vole blaže, bademaste note. Amaretto Sour je mekan, aromatičan i pomalo desertni koktel, ali uz dovoljno svježine da ostane pitak. Zimi podsjeća na kolače, marcipan i blagdanske slastice. Također, kao i Whiskey Sour, dobiva dodatnu teksturu pjenom na vrhu.
4. Old Fashioned
Minimalistički, ali moćan. Fokusiran na čisti destilat, ovaj koktel naglašava karakter whiskeyja uz precizno doziranu slatkoću i kontroliranu gorčinu bittera. Bez suvišnih elemenata, Old Fashioned traži tehničku točnost i kvalitetne sastojke, a rezultat je ozbiljan, elegantan koktel.
5. Šećer na kraju – Espresso Martini
Idealna kombinacija kave i elegancije. Espresso Martini je energičan, baršunast i savršen za novogodišnju noć kada želite ostati budni do ranih jutarnjih sati. Okusi kave i votke čine ga modernim klasikom.
Svaki od navedenih koktela ima jako puno varijacija, a sami recepti najčešće ovise o preferencijama cocktail majstora koji time ostavljaju svoj potpis na klasičnim koktelima.
Juricu smo pitali i može li koktel ravnopravno zamijeniti klasična pića u novogodišnjoj noći.
– Smatramo da koktel ne samo da može ravnopravno zamijeniti klasična pića poput pjenušca, nego u mnogim aspektima može biti i bolji izbor. Iako je pjenušac snažan simbol novogodišnje večeri, koktel nudi veću širinu – u okusu, izgledu i načinu konzumacije. Kokteli su elegantni, vizualno atraktivni i piju se sporije, što ih čini idealnima za dugu večer. Također, svjesni smo da pjenušac ne odgovara svima, dok kod koktela gotovo svatko može pronaći kombinaciju koja mu odgovara. Upravo ta raznolikost i mogućnost personalizacije čine koktel savršenom alternativom za novogodišnju noć.
A kakva se atmosfera i program spremaju u Cocktail baru Dalmacija za doček Nove godine?
- Nova godina kod nas je zamišljena kao cjelodnevno slavlje. Pripremamo dnevni doček, koji je već postao tradicija u gradu, uz živu glazbu – na gitari će nas pratiti Stjepan Vukadin. Navečer slijedi pravi novogodišnji party uz DJ-a Svenoguccija, koji je s nama od samog otvorenja i već je postao dio identiteta bara. Cilj nam je stvoriti opuštenu, ali energičnu atmosferu u kojoj se gosti osjećaju ugodno i dobrodošlo, poručuje Jurica.
Razgovarala:N.Z.Eberhard
Foto:Instagram
