Posebno je zanimljivo što iza projekta stoje ljudi iz ozbiljne budimpeštanske gastro scene
Ako volite moderne artisan pekarnice i bistroe koji spajaju specialty kavu, sourdough kruh, domaća vina i ozbiljnu gastronomiju, onda je Morzsa jedno od najzanimljivijih gastro mjesta zbog kojih biste trebali skoknuti u obližnji Pečuh jer je realno jedan od najposebnijih lokala u cijeloj južnoj Mađarskoj. Smještena u Király ulici, glavnoj pješačkoj zoni Pečuha, Morzsa je puno više od obične pekare. To je spoj artisan pekarnice, modernog brunch mjesta, specialty coffee bara i prostora za sezonsku gastronomiju.
Iza projekta stoje ljudi iz ozbiljne budimpeštanske gastro scene
Posebno je zanimljivo što iza projekta stoje ljudi iz ozbiljne budimpeštanske gastro scene. Jedan od ključnih ljudi je Benkő Zoltán, koji je prije radio na poznatim budimpeštanskim restoranima poput Mák Bistroa i drugih projekata koji su oblikovali suvremenu mađarsku gastronomiju.
Ono što Morzsu čini drukčijom jest taj “nordic / Copenhagen” pristup — minimalistički interijer, fokus na vrhunske sastojke, sezonski meni koji se stalno mijenja, craft pristup svemu, od kruha do maslaca, te atmosfera koja je istovremeno urbana, kreativna i vrlo opuštena
<
I u Michelin Guideu
Našli su se i u Michelin Guideu, koji ih je izdvojio kao “new wave bakery-cum-bistro”, posebno pohvalivši sourdough kruh i koncept otvorene kuhinje. O Morzsi se dosta piše i kao o mjestu zbog kojeg ljudi iz Budimpešte putuju u Pečuh samo radi doručka ili ručka, dok ih je portal Nosalty opisao kao mjesto koje je “dovelo novu razinu gastronomije u jugozapadni dio Mađarske”.
Sami se opisuju riječima “Mi smo grupa prijatelja i obitelji koja je stvorila kreativni gastro laboratorij sa “shokunin” pristupom, odnosno filozofijom vrhunskog zanata, preciznosti i posvećenosti kako bismo pružili posebno iskustvo boravka, hrane i pića. Nudimo cjelodnevnu gastro avanturu od jutarnje kave, doručka i viennoiserie peciva, preko ručka, popodnevnih slastica i pića pa sve do večere. Volimo biti pioniri, uvijek želimo nadmašiti očekivanja i donositi najnovije globalne gastronomske trendove. Ako ste otvoreni prema gastronomiji i dovoljno znatiželjni za nove trendove, Morzsa bi za vas mogla biti pravo malo gastro utočište.”
Atmosfera kopenhaškog brunch spota
U Morzsu, koja inače na hrvatskom znači “mrvice”, otišli smo u vrijeme kasnog prijepodneva, kada je lokal već bio gotovo potpuno pun, a atmosfera je više podsjećala na neki mali kopenhaški brunch spot nego na klasičnu pekarnicu u centru jednog srednjoeuropskog grada. Lokal se nalazi gotovo pri kraju glavne pješačke ulice pa bi vam se vrlo lako moglo dogoditi da ga gotovo i promašite, misleći kako ste već vidjeli sve što ova zona nudi. No čim uđete unutra, jasno vam je zašto je Morzsa postala jedna od najpoželjnijih gastro adresa u regiji.
Interijer oduševljava art detaljima i pažljivo osmišljenim dizajnom, a posebno je zanimljivo što se cijeli proces izrade kruha vidi iza velike staklene stijene. Dok sjedite uz kavu, doslovno promatrate nastajanje sourdough kruha i peciva koja izlaze iz peći.
U lokalu smo susreli i goste iz Njemačke koji su ovdje stigli ciljano upravo zbog Michelin preporuke. Budući da smo došli nakon obilnog hotelskog doručka, odlučili smo uzeti tek slance sa sirom, koji su bili savršeni, uz specialty kavu i sok od svježe cijeđene maline.
I nama treba snažnija urban artisan brunch kultura
I upravo je to možda najbolji opis Morzse — ovo nije mjesto na koje dolazite samo zbog hrane, nego zbog osjećaja i atmosfere. Njihov stil hrane nije klasična mađarska kuhinja. Jelovnik se često mijenja, u trenutku kada smo se mi našli tamo na meniju su bile haringe. Zanimljivo je i da sami naglašavaju inspiraciju Japanom, Danskom i suvremenom europskom gastro scenom.
I da — po atmosferi i publici Morzsa doista podsjeća na mjesta koja bi savršeno funkcionirala i u Osijeku kada bi postojao snažniji urban artisan brunch culture
