Ne treba previše čekati jer sezona cvijetova bazge traje svega dva do tri tjedna. A ona je upravo počela.
Sirup od bazge posljednjih je godina postao pravi retro lifestyle hit. Ono što je nekada bilo piće koje smo pili kod baka i djedova danas se poslužuje u elegantnim lounge barovima, cocktail klubovima, boutique hotelima i restoranima, često u puno profinjenijem izdanju.
Sok od bazge sa soda vodom, puno leda, nekoliko listića svježe mente i dehidriranim limunom danas izgleda kao sofisticirani ljetni cocktail, a vrlo lako se pretvara i u odličnu bezalkoholnu verziju mohita.
Sezona je počela, nemate previše vremena
Ako ste ove godine odlučili po prvi, ili tko zna koji put, napraviti domaći sok, odnosno sirup od bazge, sada je pravi trenutak za to. No, ne treba previše čekati jer cvjetovi bazge prolaze brzo, a njihova sezona nerijetko traje svega dva do tri tjedna. A ona je upravo počela.
Što sve možete zbrljati
Iako je priprema sirupa od bazge zapravo vrlo jednostavna, jednako ga je lako i potpuno uništiti ako ne pazite na detalje. Stavite li previše cvjetova na premalo vode, mogli biste dobiti gorak napitak. Odlučite li šećer otapati zagrijavanjem na prejakoj vatri, lako se može dogoditi da zagori na dnu posude i pokvari cijeli okus.
S druge strane, odlučite li izostaviti limunsku kiselinu jer želite “prirodniju” verziju, velika je vjerojatnost da će se sok pokvariti puno prije nego što ste planirali. Upravo zato, koliko god cijeli proces djelovao romantično i jednostavno, recept ipak treba pažljivo pratiti.
Što vam treba prije nego što uopće krenete
Prije nego što se uopće upustite u pripremu, važno je znati još nekoliko stvari. Sam odlazak po cvjetove bazge zapravo je mali proljetni ritual i idealan razlog za kratki izlet u prirodu, ali mjesto na kojem ćete brati cvjetove iznimno je važno.
Grm ili stablo bazge trebaju biti dovoljno udaljeni od prometnica jer biljka vrlo lako skuplja nečistoće iz zraka. Na cvjetovima se mogu zadržavati čestice ispušnih plinova, teški metali i prašina s ceste, ostaci goriva i ulja, ali i pesticidi ili druge kemikalije koje se koriste uz prometnice.
Zato je uvijek najbolji izbor bazga ubrana uz livade, poljske puteve, rubove šuma ili u vrtovima za koje znate da nisu tretirani kemikalijama.
Osim samih cvjetova, unaprijed pripremite i dovoljno veliku posudu ili lonac u kojem ćete ih namakati, kao i gazu ili vrlo sitno cjedilo kroz koje ćete kasnije procijediti tekućinu. Odlično će poslužiti i klasične dječje tetra pelene od tanke pamučne gaze koje možete pronaći u drogerijama poput dm-a.
Jednako važan detalj su i boce u koje ćete na kraju pretočiti sirup. Uvijek je bolji izbor staklo, i zbog mogućnosti sterilizacije, ali i zbog činjenice da ćete izbjeći mikroplastiku.
Staklene boce prije korištenja najbolje je sterilizirati kratkim kuhanjem u kipućoj vodi. Ako nemate staklene boce, poslužit će i plastične, ali ih je također potrebno dobro oprati i opariti vrelom vodom kako biste smanjili mogućnost kvarenja soka.
Provjereni recept za sirup od bazge
- 44 cvijeta bazge
- 5 litara vode
- svježi limun
- 5 kilograma šećera
- 150 grama limunske kiseline
Svježe ubrane cvjetove bazge stavite u pet litara vode, a po želji dodajte i narezani limun. Volite li aromatičnije i svježije note, možete ubaciti i nekoliko listića mente koji će sirupu dati dodatnu dimenziju okusa.
Sve zajedno ostavite da odstoji 24 sata. Nemojte ostavljati puno duže jer bi se smjesa mogla početi kvariti.
Nakon toga cvjetove procijedite kroz gazu ili vrlo sitno cjedilo u drugu posudu. Procijeđene cvjetove bacite, a u dobivenu tekućinu dodajte pet kilograma šećera i 150 grama limunske kiseline.
U ovoj fazi imate dvije opcije. Smjesu možete ostaviti sljedeća 24 sata uz povremeno miješanje kako bi se šećer prirodno otopio ili cijeli proces možete ubrzati laganim zagrijavanjem.
Ako se odlučite za zagrijavanje, budite vrlo oprezni i pazite da šećer ne zagori na dnu posude jer bi to moglo potpuno promijeniti okus sirupa.
Nakon što se šećer potpuno otopi, a tekućina ohladi ako ste ju zagrijavali, uz pomoć lijevka pretočite sirup u boce. Računajte da ćete dobiti otprilike deset litara soka.
Sirup dobro zatvorite i čuvajte dalje od sunca i izvora topline. A onda ostaje onaj najbolji dio, prve čaše hladnog soka od bazge s puno leda, mineralnom vodom, kriškom limuna i osjećajem da ljeto zapravo počinje upravo tim okusom.
