Zašto ovog Uskrsa ne biste na uskrsnom stolu za doručak poslužili pravi domaći kruh iz zidane krušne peći, po recepturi od prije stotinu godina
Domaći seljački slavonski kruh iz zidane krušne peći danas je prava ekskluziva koju je gotovo nemoguće nabaviti, ali mi smo pronašli obrt koji se bavi baš proizvodnjom isključivo takvog kruha. Riječ je o kruhu koji može imati i tri kilograma, a njegova priprema započinje čak dan ranije. Nije riječ ni o craft, niti o artisan kruhu, već istom onom kakav se u Slavoniji pekao subotom za cijeli tjedan.
Upravo s takvim kruhom na tržište je izašao mali pekarski obrt Etno pek iz Podvinja kod Slavonskog Broda, iza kojeg stoji obitelj Jurković. Naime, kruh u zidanoj krušnoj peći započeo je peći njihov stric prije 35 godina, a onda ga je preuzeo Imro Jurković i danas je kruh iz Etno peka nešto za što su obavezne narudžbe.
„Mi zapravo prodaju radimo samo tri dana u tjednu, jer ostale dane pripremamo kruh. Kruh je moguće direktno kupiti na tržnici u Slavonskom Brodu srijedom i subotom, petkom u Sikirevcima te u Babinoj Gredi. S prodajom se povremeno okušamo i u Vinkovcima, a u Osijeku smo pokušali nekoliko puta, ali Osječanima je to prevelik kruh. Naime, prodajemo male od jednog kilograma te velike od dva i tri kilograma, no u Osijeku su tražili da prodajemo četvrtine za probu i slično. Nisu navikli na ovakav kruh i čudili su se tko će to pojesti. Ipak, ovakav kruh je nešto sasvim drugačije od kruha iz pekare ili trgovine. On se po zimi može jesti i do deset dana, a uopće se ne mrvi te ne upljesnivi. Važno je samo imati dobar, ravan i oštar nož za rezanje“, objašnjava Imro Jurković.
Priprema za pečenje započinje večer prije kada se razmuti kvas i germa. Kvas i germa fermentiraju 12 do 14 sati i ujutro se umijese s brašnom. Ujutro se pali vatra u peći i mijesi tijesto za kruh. Kada peć postigne potrebnu temperaturu, vadi se žar. Vlažnom krpom kupi se pepeo i malo se rashlađuje dno peći, nakon čega se peče kruh. U Etno peku u jednoj turi ispeku i do 150 kilograma kruha, što je oko 100 do 110 kruhova.
Inače, cijena ovog domaćeg kruha, idealnog za uskrsni doručak, kreće se od 2,30 eura za kilogram do 3,40 eura za kruh od kilogram i pol, odnosno 4 eura za kruh od dva kilograma i 6,70 eura za trokilaša.
Foto: Etnopek
