Posebno nas je osvojio recept s Instagram profila @Vlastina_kuhinja, te estetika prezentacije i ljubavi prema bezvremenskim slasticama kao što su raspucanci, čokoladna salama, išleri, linzeri… trebamo li uopće dalje nabrajati
Kada se približi Božić, većinu trgovina hranom, tamo negdje odmah na ulazu, u blizini kruha i peciva zatrpaju piramide panettonea. Riječ je o tradicionalnom talijanskom božićnom kolaču za koji do prije nekoliko godina u kontinentalnom dijelu Hrvatske gotovo da nismo ni znali. U Italiji je panettone ono što su kod nas božićni keksi, medenjaci ili kuglof – nezaobilazan desert na blagdanskom stolu, koji se jede od Badnjaka do Sveta tri kralja.
Talijanski brendovi poput Baulija, Motte i Maine izvezli su panettone diljem svijeta, pa je postao dio blagdanske ponude i kod nas. Dolazi u lijepim kutijama, dugo traje i izgleda “luksuzno”, zbog čega se često kupuje i kao mali božićni dar. Citrusi, vanilija, maslac i grožđice daju mu onaj prepoznatljiv, topli okus blagdana.
Kuglof omiljen doručak Franje Josipa
No, kada govorimo o simbolu blagdana u koji naribamo koricu limuna ili naranče, dodamo pravu vaniliju, bogati maslac i sočne grožđice, mi ovdje zapravo mislimo na nešto drugo – na austro-ugarski kuglof. Kolač profinjene forme i dubokog nasljeđa, koji je, prema zapisima, bio i omiljeni dio doručka cara Franje Josipa.
Upravo zato potražili smo pravi recept za kuglof koji spaja klasiku i suptilnu profinjenost. Među mnogima koji su nam se našli pod rukom, posebno nas je osvojio jedan s Instagram profila @Vlastina_kuhinja, profila koji nas je zadivio estetikom prezentacije i ljubavi prema bezvremenskim slasticama kao što su raspucanci, čokoladna salama, išleri, linzeri… trebamo li uopće dalje nabrajati
Vlasta na svom profilu, uz svaki kolač, nesebično dijeli i recepte, a upravo njezin recept za Mirisni kuglof sa sirom i zimskim začinima donosimo u nastavku.
Za biskvit:
5 jaja
130 g maslaca
150 g šećera u prahu
250 g svježeg, neslanog sira (posni – Lidlov je izvrstan, ali može i zamjena)
100 g oštrog brašna
150 g glatkog brašna
1 vanilin šećer
1 prašak za pecivo
1 žličica ruma
1 naranča (korica i 80–100 ml soka)
prstohvat soli
Za glazuru:
50 g šećera u prahu
1–2 žlice soka od naranče
ili čokoladni preljev:
50 g čokolade
50 g maslaca
nekoliko kapi ulja (Sve otopiti na pari.)
Priprema biskvita:
Pećnicu zagrijte na 180 °C, a kalup za kuglof premažite maslacem i pospite oštrim brašnom. Smjesa je dovoljna za jedan veći kuglof ili dva manja.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke posolite i istucite u čvrsti snijeg. Maslac rastopite na laganoj vatri i ostavite da se malo prohladi.
Žumanjke pjenasto izmiksajte sa šećerom u prahu i vanilin šećerom, zatim dodajte svježi sir. Umiješajte koricu i sok naranče, rastopljeni maslac i rum te, po želji, nekoliko kapi ekstrakta naranče. Kratko izmiksajte.
Prosijte glatko i oštro brašno s praškom za pecivo i umiješajte u smjesu. Na kraju, kuhačom ili gumenom lopaticom, lagano i u jednom smjeru umiješajte snijeg od bjelanjaka kako bi smjesa ostala prozračna.
Po želji dodajte i kandiranu koricu naranče (prethodno je lagano uvaljajte u oštro brašno). Smjesu izlijte u pripremljeni kalup i pecite oko 45 minuta u pećnici zagrijanoj na 170 °C. Provjerite čačkalicom je li kuglof pečen.
Nakon pečenja ostavite kuglof desetak minuta u kalupu, a zatim ga pažljivo izvadite i ohladite.
Glazura:
Pomiješajte šećer u prahu sa sokom od naranče dok ne dobijete glatku glazuru srednje gustoće. Za gušću glazuru dodajte manje soka, za rjeđu malo više. Kuglof možete samo posuti šećerom u prahu ili ga preliti čokoladnom glazurom.
Sutradan je podjednako dobar – možda čak i mekši, ako vam kojim slučajem ostane. Za završni dodir, Vlasta savjetuje ušećerene brusnice i grančice ružmarina.
Foto:Freepik i Instagram
